Notre processus de fabrication
Le brassage
Nous avons la particularité d’avoir une salle de brassage en 4 vaisseaux de 2300L non-automatisée, ce qui nous laisse une grande marge de manoeuvre en terme de création de recette.
L’outil nous permet de brasser des bières légères comme des bières fortes, avec des grains spéciaux ou plus classiques.
Nous n’utilisons pas d’additifs ou d’agents technologiques en dehors de la correction du pH de l’eau de brassage.
Nos bières sont produites dans le plus grand respect des matières premières et des méthodes artisanales.
Nous avons à cœur de travailler avec des fournisseurs de qualité et de s’approvisionner le plus localement possible.
La fermentation
Nous avons 9 fermenteurs de 4000L, et 4 de 8000L, qui nous permettent de laisser le temps au temps, d’avoir une garde à froid de 21 jours.
Nous utilisons aussi bien des levures commerciales sèches que liquides. Nous sommes équipés également pour recevoir et réensemencer des levains uniques, choisi par nos clients, et suivis par nos soins dans notre labo ou ceux de nos prestataires.
Nos fermentations sont suivies afin de garantir leur bon déroulement.
Le CO2 s’échappe librement de nos cuves et entraine avec lui les résidus soufrés qui pourrait être naturellement produits. Nos breuvages sont donc plats avant d’être conditionnés.
Les bières sont ainsi refermentées en bouteilles.
Concernant les fûts ils sont saturés avec du CO2.
Le conditionnement
Après avoir observé une bonne décantation à froid de nos bières, nous pouvons accentuer celle-ci au moyen de notre centrifugeuse.
Elle permet, par simple phénomène physique de séparer les levures encore en suspension dans la bière. La centrifugation permet de conserver les propriétés organoleptiques de la bière, sans compromis sur la qualité de celle-ci.
Les bières ainsi clarifiées sont envoyées en cuve de mélange où nous y ajoutons autant de sucre que de pétillant souhaité et une population satisfaisante de levure, en vue de la refermentation en bouteille.
Notre ligne de conditionnement, simple et efficace, nous permet de produire 4000L de bouteille par jour.
Quant aux fûts, notre enfûteuse peut s’adapter à une grand nombre de format et produire jusqu’à 35 fûts par heure.
